Ψυχρή επεξεργασία τροφίμων πουλερικών:

Πλεονεκτήματα και χρήση: Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει λάδι και διάφορες βασικές θρεπτικές ουσίες που απαιτούνται από το ανθρώπινο σώμα, και το κρέας είναι λεπτό, εύκολο να πεπεθεί και να απορροφηθεί. Η δομή του πουλερικού, όπως και το κρέας των ζώων, αποτελείται από μυϊκό ιστό, λιπαρό ιστό και οστικό ιστό. Η διαδικασία ώριμωσης και διαφθοράς του κρέατος πουλερικών (πουλερικών) είναι ουσιαστικά η ίδια με το κρέας των ζώων. Μετά τη σφαγή των πουλερικών, η θερμοκρασία του σώματος πλησιάζει τους 40 ° C, προκειμένου να ανασταλεί η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή των μικροοργανισμών, πρέπει να ψυχωθεί έγκαιρα, έτσι ώστε η θερμοκρασία του σώματος να είναι περίπου 3 ~ 5 ° C.

Το κρέας πουλερικών είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, περιέχει διάφορα βασικά θρεπτικά συστατικά που είναι απαραίτητα για το ανθρώπινο σώμα και το κρέας είναι λεπτό, εύκολο να πεφθεί και να απορροφηθεί. Η δομή του πουλερικού, όπως και το κρέας των ζώων, αποτελείται από μυϊκό ιστό, λιπαρό ιστό και οστικό ιστό. Η διαδικασία ώριμωσης και διαφθοράς του κρέατος πουλερικών (πουλερικών) είναι ουσιαστικά η ίδια με το κρέας των ζώων.

Μετά τη σφαγή των πουλερικών, η θερμοκρασία του σώματος πλησιάζει τους 40 ° C, προκειμένου να ανασταλεί η ανάπτυξη και η αναπαραγωγή των μικροοργανισμών, πρέπει να ψυχωθεί έγκαιρα, έτσι ώστε η θερμοκρασία του σώματος να είναι περίπου 3 ~ 5 ° C.

Υπάρχουν πολλές μέθοδοι ψύξης των πουλερικών, όπως η ψύξη με κρύο νερό, παγωμένο νερό και αέρα. Για την ψυχρή επεξεργασία ολόκληρων κοτόπουλων, πολλές ψυχρές αποθήκες χρησιμοποιούν σήμερα μέθοδο άμεσης κατάψυξης, αλλά πρέπει να στεγνώσει το νερό των πουλερικών πριν από την κατάψυξη για να εξασφαλιστεί η ποιότητα του προϊόντος.

Η κατάψυξη του κρέατος πουλερικών πραγματοποιείται συνήθως σε αέρα, με τη μορφή σωλήνων ράφι ή ισχυρού στεγνωτήρα μαλλιών.

Όταν παγώνει όλα τα πουλιά, εάν συσκευάζεται με πλαστικές σακούλες, μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα αυτοκίνητο με νάιλον δίχτυ ή ένα καλάθι κρεμασμού για την ταχεία παγώσει. Το μεγαλύτερο μέρος της συσκευασίας δεν είναι τοποθετημένο σε μεταλλικό πιάτο, στη συνέχεια τοποθετηθεί σε ράφια, κλουβί ή καροτσάκι για ταχεία κατάψυξη, αφαιρέστε το πιάτο και μετά επικαλύψτε το πάγο, τοποθετήστε στο ψυγείο για ψύξη, τα περισσότερα πτηνά διαίρεσης χρησιμοποιούν πρώτα τη συσκευασία και μετά την ταχεία κατάψυξη.

Η θερμοκρασία της ταχείας κατάψυξης είναι γενικά -23 ℃ ~ 35 ℃, η σχετική υγρασία του αέρα είναι μεταξύ 85% ~ 90%. Όταν η θερμοκρασία του μυϊκού κέντρου του παχύτερου μέρους του πτηνιού φθάνει -15 ~ -18 ℃, μπορεί να τερματιστεί η ταχεία κατάψυξη και να μεταφερθεί στην αποθήκη ψύξης, Kuen -18 ~ -20 ℃. Κατά τη διάρκεια της ταχείας κατάψυξης, τα πτηνά μειώνουν το βάρος λόγω της εξάτμισης του νερού και η απώλεια βάρους είναι συνήθως 2 ~ 3% (χωρίς συσκευασία). Στο ψυγείο -18 ° C, το κοτόπουλο μπορεί γενικά να διατηρηθεί για 6 ~ 10 μήνες, η πάπια και η γάνση μπορούν να διατηρηθούν για περίπου 6 ~ 8 μήνες.